martes, 23 de marzo de 2010

Matanceros

La matanza es una tradición en declive que supuso durante años la única garantía de alimento para muchas familias rurales. En este rito ancestral, el cochino, una vez entregada su vida por los demás y convenientemente diseccionado, era procesado mediante una singular cadena de producción cuyos orígenes se adivinan muy anteriores a la del mismísimo Henry Ford. Este proceso de elaboración de embutidos es el protagonista de la galería, pues considero que la muerte -aunque sea la de un cerdo- constituye uno de esos escasos momentos que nos quedan de intimidad. Sólo me resta agradecer a la familia Vico Valdivia de Guadahortuna (Granada) que haya permitido a este intruso inmiscuirse en sus labores matanceras.

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